Como fazer lanchinhos sem glúten para o Natal

INGREDIENTES:

Brigadeiro de colher com toppings:

Leite condensado sem lactose (Usei da Piracanjuba)
Chocolate em pó sem glúten/lactose (Usei Chocolate em Pó Dois Frades/Nestlé)
Pistache moído
Castanha do Pará moída
Cranberry desidratada

Touca de Papai Noel:

Morango
Marshmallow

Rena:

Queijo sem lactose (Usei da Lacfree/Verde Campo)
Pretzels sem glúten (Usei da Schär)
Pimenta rosa

Guirlanda:

Rúcula
Tomate seco
Queijo sem lactose (Usei da Lacfree/Verde Campo)
Torradinhas de arroz (Usei a Rice Cracker da Kalassi)

Chocolate Ice:

Cubinhos de chocolate congelados (Derreta uma barra de chocolate ou prepare leite com chocolate em pó e deixe no congelador por, pelo menos, 12 horas)
Leite